外賣最大的對(duì)手出現(xiàn)！他們正在掀起一場(chǎng)[廚房革命]！-行業(yè)資訊電商資訊

本文主題電商行業(yè)觀察,料理包,烹飪技巧,行業(yè)資訊。

一、外賣的勁敵出現(xiàn)！

你有沒(méi)有覺(jué)得，外賣越來(lái)越貴了？

隨著外賣平臺(tái)對(duì)商家抽成力度加大，外賣菜品的價(jià)格也水漲船高。如今在一二線城市點(diǎn)外賣，不花個(gè)20塊錢都吃不到像樣的飯菜。

不光價(jià)格貴，外賣菜品的質(zhì)量也令人堪憂。為了節(jié)約成本，很多商家都選用臨期的食材，甚至反復(fù)用油，顧客吃了難保不拉肚子。再?gòu)?qiáng)大的腸胃，也抵不過(guò)天天吃外賣。

但對(duì)于出門在外的上班族來(lái)說(shuō)，吃外賣又是迫不得已的事。尤其是某些公司扎堆的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，附近的餐廳就那么幾家，一到中午就排起長(zhǎng)龍，短暫的休息時(shí)間根本不允許他們到更遠(yuǎn)的地方堂食。

如果在家自己做飯，先不說(shuō)具不具備這項(xiàng)手藝，光是洗菜切菜、刷完刷鍋等繁瑣的流程就可以勸退大部分獨(dú)居的人。吃飯五分鐘，做飯一小時(shí)，時(shí)間成本實(shí)在劃不來(lái)。而且第二天帶到公司，飯菜也多多少少會(huì)有點(diǎn)不新鮮。

所以，沒(méi)有人天生喜歡吃外賣，誰(shuí)不想每天都能吃到熱騰騰的新鮮飯菜呢？只是大部分人的工作環(huán)境，沒(méi)有給他們太多選擇。

那么，除了吃外賣，還有沒(méi)有方法能解決“打工人”的吃飯問(wèn)題呢？

有！那就是“預(yù)制菜”。

提到預(yù)制菜，可能很多人會(huì)想到電商平臺(tái)上熱賣的“料理包”。的確，從廣義上來(lái)講，料理包就是預(yù)制菜的一種，屬于“即熱食品”。但預(yù)制菜不等于料理包，此外還有即食食品（開包就能吃）、即烹食品（需要加工才能吃）和即配食品（初步加工的食材）。

最初，預(yù)制菜是為餐飲商家、后廚廚師提高備菜效率的產(chǎn)物。比如客人點(diǎn)了一條魚，你總不能從河里撈做起，肯定要事先加工好，去掉魚鱗、內(nèi)臟，準(zhǔn)備好佐料，在根據(jù)客人的要求決定具體做法，這樣不管是紅燒還是清蒸都能在短時(shí)間內(nèi)完成。

后來(lái)，隨著保存技術(shù)和冷鏈技術(shù)逐漸成熟，人們發(fā)現(xiàn)這種產(chǎn)品可以單獨(dú)銷售出去了，而且存在大量的需求。依靠國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)的電商渠道，根本不愁銷路。

不要小看了預(yù)制菜，這里面可藏著大商家。今年4月，專注于預(yù)制菜的品牌“味知香”已于上交所上市；另外，“三餐有料”等預(yù)制菜品牌也于上個(gè)月完成千萬(wàn)元A+輪融資；生鮮電商巨頭“叮咚買菜”，也投入了大量資源在研發(fā)預(yù)制菜上。有研究表明，預(yù)制菜將在五年內(nèi)發(fā)展為一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。

不知不覺(jué)中，預(yù)制菜已成為外賣最大的對(duì)手！

二、預(yù)制菜“暴打”外賣

為什么說(shuō)預(yù)制菜是外賣最大的對(duì)手？因?yàn)橥赓u自身存在不少“硬傷”，相比之下，預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)就能顯現(xiàn)出來(lái)了。

第一，預(yù)制菜比外賣更便宜。

以美團(tuán)外賣為例，財(cái)報(bào)顯示，2023年美團(tuán)外賣日均交易筆數(shù)2770萬(wàn)筆，每筆餐飲外賣業(yè)務(wù)訂單的平均價(jià)值48.2元。雖然其中有不少是多人拼單，但這個(gè)單價(jià)也算是比較高了。

而電商平臺(tái)上賣的料理包，價(jià)格普遍在6-10元，生鮮超市中的即熱“盒飯”，也普遍在15元左右，價(jià)格上要實(shí)惠不少。用預(yù)制菜替代外賣，一頓飯差不多能省10塊錢，一個(gè)月就是600塊錢，這已經(jīng)是不小的數(shù)目了。

10包只賣69塊

更何況，外賣平臺(tái)用料理包做菜，已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)公開的秘密。筆者親身體驗(yàn)過(guò)，兩家店相距10公里，店名完全不同，卻可以點(diǎn)到賣相、口味一模一樣的鹵肉飯。毫無(wú)疑問(wèn)，他們使用了一個(gè)牌子的料理包。

料理包的泛濫，也不能全怪商家，因?yàn)橥赓u平臺(tái)的流量算法很看重時(shí)間，誰(shuí)出餐速度快，誰(shuí)就能得到流量?jī)A斜，排名就會(huì)靠前。其結(jié)果就是劣幣驅(qū)逐良幣，能用料理包的商家都用了料理包。

那么，同樣是吃料理包，為什么不自己買呢？預(yù)制菜得到普及后，這些使用料理包的商家恐怕會(huì)迎來(lái)滅頂之災(zāi)。

第二，預(yù)制菜有更多的選擇。

外賣最大的硬傷，是難以擺脫地域的限制。一般來(lái)說(shuō)，2公里以內(nèi)且合乎口味的商家，能有10家就不錯(cuò)了，點(diǎn)超過(guò)2公里的外賣，配送費(fèi)往往難以承受。就算周圍的商家夠多，吃多了也總會(huì)膩。

但預(yù)制菜就不一樣了，現(xiàn)在的預(yù)制菜廠家，SKU少則30個(gè)，多則60個(gè)，隨便選10個(gè)品牌，能保證一年365天不重樣。而且不要以為預(yù)制菜只有“澆頭”型料理包，一般菜館能吃到到的菜，都有類似的“代餐”。

以盒馬鮮生為例，從2023年以來(lái)，胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊(duì)鍋、日式壽喜燒就是盒馬的長(zhǎng)青款半成品菜。在盒馬工坊的熟食區(qū)，市面上大多數(shù)面食都能買到。

不受空間限制，能隨時(shí)變換口味，就是預(yù)制菜相對(duì)外賣最大的優(yōu)勢(shì)。

第三，預(yù)制菜不一定沒(méi)有外賣“方便”。

我們以前說(shuō)外賣方便，是相對(duì)于堂食而言的。單看外賣本身，它真的方便嗎？

相信你也有感覺(jué)到，外賣平臺(tái)的估計(jì)送達(dá)時(shí)間和實(shí)際送達(dá)時(shí)間是有很大出入的，如果是在公司訂餐，送早了來(lái)不及吃菜品會(huì)涼掉，送晚了則要多餓上一會(huì)兒；如果是在家訂餐，為了防止錯(cuò)過(guò)電話，不能干需要持續(xù)的事務(wù)，比如洗澡之類的，體驗(yàn)并不好。

而且，遇到疫情等特殊情況，點(diǎn)外賣還要自己下樓拿。偶爾發(fā)生送錯(cuò)單、湯汁灑露、嚴(yán)重超時(shí)等情況，著實(shí)令人惱火。所以從這個(gè)角度看，外賣也不是特別方便。

當(dāng)然，預(yù)制菜也有一定的不便之處，比如料理包需要自己搭配米飯，加熱需要微波爐，但這些都是可以優(yōu)化的，整體可控，沒(méi)有外賣那么大的不穩(wěn)定因素?？梢哉f(shuō)對(duì)于不同的人群，外賣和預(yù)制菜各有各的方便。

如此看來(lái)，預(yù)制菜確實(shí)能威脅到外賣的地位，平臺(tái)和商家們?cè)摵煤每紤]如何應(yīng)對(duì)了。

三、一場(chǎng)“廚房革命”正在發(fā)生

可能不少人以為，預(yù)制菜是這幾年才興起的。但實(shí)際上預(yù)制菜已經(jīng)有了百年的歷史，伴隨它的出現(xiàn)，世界的方方面面都起了變化。

1920年，世界上第一臺(tái)快速冷凍機(jī)在美國(guó)試制成功后，速凍加工品隨即問(wèn)世。沒(méi)錯(cuò)，速凍食品就是預(yù)制菜的前身。20世紀(jì)60年代起，各種類型的預(yù)制菜在美國(guó)開始實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

真正把預(yù)制菜發(fā)揚(yáng)光大的是日本。

由于日本人口密度高，超市和便利店隨處可見，預(yù)制菜包括速凍和冷藏保鮮產(chǎn)品的需求量都很大，再加上日本本土蔬菜供應(yīng)量小，依賴進(jìn)口，進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的普及。20世紀(jì)80年代，日本預(yù)制菜的滲透率已達(dá)到60%。

為什么預(yù)制菜會(huì)率先在以前最發(fā)達(dá)的兩個(gè)國(guó)家興起呢？

因?yàn)轭A(yù)制菜大大縮短了人們?cè)趶N房里消耗的時(shí)間，能把更多的精力投放到生產(chǎn)上面。

以前很多家庭主婦一天光是做飯就要花費(fèi)掉一半的時(shí)間，但有了預(yù)制菜，她們便不用被“栓”在家庭里，可以進(jìn)入社會(huì)勞動(dòng)。

從這個(gè)層面講，預(yù)制菜的影響無(wú)疑是深遠(yuǎn)的。

正所謂時(shí)間就是金錢，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要人們投入更多時(shí)間，在解決做飯消耗時(shí)間這個(gè)問(wèn)題上，預(yù)制菜比外賣效率更高。

就像U盤和WiFi的出現(xiàn)，讓電腦淘汰了光驅(qū)一樣，隨著預(yù)制菜的發(fā)揚(yáng)光大，或許個(gè)人廚房也會(huì)逐漸減少。一場(chǎng)“廚房革命”將在不久的未來(lái)發(fā)生。

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